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“ 咖啡瑞士卷 ”

雞蛋  3個(gè)、砂糖  60g、海鹽  少許 、植物油  30ml、冷卻的濃縮咖啡液  30ml、香草精  5ml、蛋糕粉  60g、塔塔粉  1g 、重奶油  125ml、濃縮咖啡粉  2g、糖粉  15g

做法步驟：

1.將烤箱預(yù)熱至191°C。

2.準(zhǔn)備一個(gè) 9 英寸 x 13 英寸的烤盤(pán)，鋪好油紙。

3.在一個(gè)大碗里，加入蛋黃、30g砂糖、少許鹽、植物油、冷卻的咖啡液和香草精，攪拌至混合。

4.篩入蛋糕粉，攪拌至剛好混合均勻。

5.準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入蛋清，攪打直至起泡。

6.加入塔塔粉，逐漸加快攪拌速度。

7.逐漸加入剩余的 30g砂糖，繼續(xù)攪打，直到當(dāng)輕輕提起打蛋器，蛋白隆起的尖端不能維持固定的形狀。

8.將步驟7分3次加入到步驟4中。

9.將面糊倒入準(zhǔn)備好的烤盤(pán)中，在柜臺(tái)上輕敲托盤(pán)幾下，以釋放任何滯留的氣泡。

10.用刮刀抹平表面。

11.烘烤 13-15 分鐘，或直到蛋糕頂部有彈性且摸起來(lái)干燥后取出蛋糕。

12.將蛋糕轉(zhuǎn)移到架子上冷卻（不完全冷卻）。

13.在碗中加入重奶油、濃縮咖啡粉和糖粉。

14.攪打至合適的狀態(tài)

15.當(dāng)?shù)案膺€有一點(diǎn)微熱時(shí)，撕下油紙。

16.將蛋糕轉(zhuǎn)移到一張干凈的油紙上。

17.將咖啡奶油涂抹在蛋糕表面，然后用刮刀抹平。

18.從一端開(kāi)始將蛋糕一直滾動(dòng)，以接縫面朝下結(jié)束。

19.用油紙包住蛋糕，然后密封兩端。

20.放在托盤(pán)上，然后放入冰箱靜置 4 小時(shí)。